|
|
|
|
|
«Биск» - первоначально этим словом означали суп из дичи или домашней птицы, но сегодня так нередко называют суп из ракообразных или устриц.
Исходные продукты для биска могут быть самые разные, от устриц до омара. Биск, как и большинство других супов-пюре, следует дополнительно загущать.
Изначально биск из раков загущали хлебом, сейчас – чаще рисом или мукой, причем готовят его практически из любых видов ракообразных. При загущении хлебом успех приготовления во многом будет зависеть от качества и состояния хлеба. Лучше всего брать грубый, не полностью пропечённый хлеб, который, кроме того, не должен быть свежим.
Если исходным продуктом для супа служат ракообразные: крабы, креветки, раки, лангустины, пюре можно дополнительно заправить их мясом и панцирями. Измельчив пустые панцири, ножки и прочие оставшиеся от разделки раков части и проварив их в бульоне, вы тем самым добавите своему супу крепости и цвета.
Лучше использовать для приготовления супа живых раков или крабов, а не консервированное мясо ракообразных. Но если у вас есть в запасе бульон из креветок, приготовление биска станет проще и быстрее.
 в справочник
|
|
|
|
к списку статей