Сельдерей - одно из древнейших растений, известных человеку. Родиной сельдерея считается средиземноморский регион.
Корневой сельдерей образует шаровидное корневище массой 200 г и более, диаметром до 20см. Корневой сельдерей считается зимним овощем, т.к. корнеплоды созревают осенью, и используется для приготовления овощных блюд в тушеном, отварном или запеченом виде. По старинным английским рецептам тонко нарезанные пластинки корня сельдерея жарили в кляре. Отварные корни сельдерея используются в салатах. Сушеные корни сельдерея, вместе с другими ароматными корнями и приправами отлично подойдут к супам и бульонам, тушеному мясу, птице, овощам.
С древности сельдерей больше упоминался в медицинской литературе, чем в кулинарных книгах. Сельдерей очень богат витаминами – группы В (тиамин, рибофлавин), К, Е, провитамином А и аскорбиновой кислотой, сахарами и микроэлементами – калием, магнием, кальцием, железом, цинком и фосфором. Кроме того все растение содержит белки, холин, гликозид апиин, флавоноиды капилляроукрепляющего, противовоспалительного и желчегонного действия. Корни растения содержат также глутаминовую кислоту.
Яркий и резкий аромат сельдерея, который не спутаешь ни с каким другим, связан с высоким содержанием в его тканях эфирного масла. Эфирное масло сельдерея обладает противомикробным действием.
Основные компоненты, определяющие запах эфирного масла из семян: пинен 0.5 – 2%, мирцен 0. 3 – 14%, лимонен 58 – 79%, селинен 5 – 20%, седанолид 1.5 – 11%. Вкус зеленых частей растения и корней определяется апиолом.
 в справочник
|
к списку статей