|
|
|
|
|
Заправочные или сборные супы варят в бульоне – мясном, рыбном, курином или на воде. Классическими заправочными супами являются борщи и щи, солянки и рассольники, минестроне и всевозможные густые похлёбки.
Это очень сытные и питательные блюда с широким набором исходных продуктов и обилием ароматических овощей и приправ.
При приготовлении сборных супов из смеси различных овощей нужно учитывать, что каждому из них требуется свое время варки. Добиться того, чтобы все овощи оказались готовы одновременно, можно двумя способами. Один – степень измельчения продуктов: чем мельче порезаны овощи, тем быстрее они варятся и тем меньше разница во времени их варки. Второй способ состоит в том, чтобы класть продукты в воду в разное время, начиная с тех овощей, которые нуждаются в самой долгой варке. Этот способ особенно полезен, когда вы имеете дело с большим количеством разных типов овощей, время варки которых различное.
 в справочник
|
|
|
|
к списку статей