|
|
|
|
|
Навар - это бульон, предназначенный для тушения мяса или служащий основой для соуса. Отсюда следует, что навар должен иметь менее выраженный вкус и большую по сравнению с обычным бульоном студенистость. Высокое содержание желатина необходимо для того, чтобы придать конечному блюду достаточную жирность и наваристость, но при этом не заслонить и не исказить вкус главных его составляющих. Так как говядина или курица нередко перебивают вкус остальных продуктов, для приготовления навара обычно берут кусочки телятины с хрящами. Часто навар называют «крепкий бульон».
 в справочник
|
|
|
|
к списку статей