Вкусный магазин
О компании Доставка Оплата и скидки Новые приходы Новости Розничные магазины Связь с руководством
Лавка кулинара Кондитерский инвентарь ОПТ
(495) 922 50 55, 644 75 72
   Не дозвонились?
Задать вопрос

Отзывы и пожелания
 

Агар-агар, пектин и желатин

Агар-агар 900 БИНА, 100 гр.




отзывов: 23

Китай

Агар-агар БИНА 900 – продукт, широко применяемый известными российскими комбинатами, такими, как Кондитерская фабрика «Рот фронт», ООО «Птичье молоко», для производства зефира, пастилы и другой продукции.

Агар-агар БИНА 900 – характеризуется высокой силой гелеобразования, равной 1000 единиц, что дает более стабильные показатели при выпечке, и подтверждается сертификатом анализа:

Показатели Стандарт Результат
 Описание  Белый сыпучий порошок  Соответствует
 Размер частиц  95% проходит через сито 80 меш  Соответствует
 Зольность (%)  4.0  1,6
 Влажность (%)  12.0  10,6
 Сила геля  900  1000
 Вещества нерастворимые в воде (%)  1.0  Соответствует
 Абсорбция воды  Соответствует  Соответствует
 Крахмальный тест  Соответствует  Соответствует
 Тяжелые металлы (в пересчете на Pb.ppm)  20  Соответствует
 Мышьяк (ppm)  1.0  Соответствует
 Общее микробное число (шт/г)  5000  200
 Дрожжи и плесени (шт/г)  300  Соответствует
 Кишечная палочка (шт/г)  Отсутствует в 5г  Соответствует
 Сальмонелла (шт/г)  Отсутствует в 10г  Соответствует
 Заключение   Качество партии соответствует стандарту

Агар-агар
— желирующее вещество, получаемое путем экстрагирования из красных и бурых водорослей (Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.), произрастающих в Белом море и Тихом океане.

Высушенные и промытые водоросли поступают в продажу в виде полупрозрачных ленточек или в порошке.

Агар-агар состоит из углеводов (до 80%), белков и клетчатки, содержит практически все необходимые макро- и микроэлементы, много витаминов, поэтому он очень питательный. Агар широко применяется и в кулинарии, и в пищевой промышленности как растительный заменитель желатина. Не являясь продуктом животного происхождения, может использоваться в вегетарианской и постной кулинарии.

Желирующая сила агар-агара во много раз превосходит желатин. Агар-агар способен желироваться уже при смешении одной его части с 200 и даже 300 частями воды! Кроме того, агар-агар служит средой роста культур в микробиологии.

Агар-агар не является источником калорий ,поскольку не усваивается организмом человека. Разбухающая субстанция агара не разлагается в кишечнике, так как очень быстро проходит через него. Агар-агар выводит из организма токсины и шлаки, удаляет вредные вещества из печени, улучшая ее работу.

Агар-агар нерастворим в холодной воде.

Агар-агар полностью растворяется только при 90-100 С, а застывает при 35-40 С. Но такой процесс термообратим, т.е. гель из агар-агар можно вновь разогреть и потом остудить. При этом своих свойств он не теряет.

Горячий раствор является прозрачным и ограничено вязким. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем.

В водный раствор агар-агара допустимо добавление сахара, спирта и пр., что практически не влияет на свойства конечного продукта. Он, также, легко совместим с другими желеирующими средствами.

Применение агар-агара

Из-за этих интересных свойств агар-агар успешно применяется в кулинарии, с его помощью изготавливаются:
  • мармелад, зефир, жевательные конфеты, пастила, различные начинки, суфле
  • диетические продукты (джем, конфитюр)
  • столовых сладкие блюда (желе, муссы, бламанже, кисели и т. п.)
  • рыбные и мясные студни
  • мороженое
              и другое      

Использование агар-агара
Порошок агар-агар растворяют в какой-либо горячей жидкости, например в воде, фруктовом соке, бульоне, дают набухнуть. Примерное соотношение 1 ч.л. на стакан жидкости. Затем доводят жидкость до кипения, постоянно помешивая, до полного растворения порошка. Затем кладут желаемые добавки и в заключение остужают блюдо при комнатной температуре или в холодильнике.


Хранить агар-агар следует в прохладном сухом месте.


Данная продукция расфасовывается в одноразовую пластиковую тару в соответствии с указанным весом  

 

Отзывы пользователей:

Айгуль Рафкатовна Муталлапова
19.03.2016
Понравился, готовила зефир, все получилочь
Надежда Полетаева
19.11.2014
Отличный агар-агар, второй год использую его в приготовлении яблочной пастилы.
Наталья Васильева
12.05.2014
Отличный агар-агар. "Птичье молоко" получается отменное, ни разу не подвел агар! Развожу в воде за полчаса до применения, все поучается. Сироп варю до крупных пузырей (термометром для сиропа пока не обзавелась)...Все получается отлично! Спасибо большое!
Виктория Лобырева
04.02.2014
очень хороший агар и полезный.
Катерина Шеронова
10.01.2014
Отличный агар!
Елена Цой
29.12.2013
Отлинчный агар-агар, очень хорошо схватывается, проблем не было ни разу.
Наталия Ястребкова
25.12.2013
Теперь буду стараться пользоваться агар-агаром вместо желатина. Возможно. я сужу предвзято, но мне результат нравится больше, - продукт выходит менее плотным и более приятным на вкус.
Елена Протасова
10.12.2013
Супер! И просто суфле и "Птичье молоко" структуру держит на отлично!!!
Бочарова Мария
02.12.2013
Хороший агар, готовила с ним птичье молоко и суфле, очень приятная структура и хорошо держал форму.
Оксана Кузнецова
25.11.2013
Агар отличный, результат оправдал ожидания. Готовила зефир, добавляю в муссы - супер!
1  2  3   вперед
© 2009 Экопродукт, (495) 922-50-55;
Читайте отзывы покупателей и оценивайте качество магазина на Яндекс.Маркете