Вкусный магазин
О компании Доставка Оплата и скидки Новые приходы Новости Розничный магазин Связь с руководством
Лавка кулинара Кондитерский инвентарь
(495) 922 50 55, 644 75 72
   Не дозвонились?
Задать вопрос


Отзывы и пожелания
 

Кулинарные добавки и улучшители

Закваска для теста Рожь Polen, 100 гр.




отзывов: 2

Турция

Комплексный улучшитель из натурального сырья для производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки.

При ускоренном способе тестоприготовления (без предварительного выведения густой или жидкой закваски) РОЖЬ используется в качестве сухой закваски и позволяет заменить традиционную закваску. Это дает возможность получить хлеб с необходимой кислотностью, темным окрасом, хорошо разрыхленным мякишем, специфическим вкусом и ароматом.

Дозировка:

1% к массе муки при соотношении ржаной и пшеничной муки 50:50
1,5% к массе муки при соотношении ржаной и пшеничной муки 60:40
2% к массе муки при соотношении ржаной и пшеничной муки 70:30


Рекомендации по применению:
Улучшитель РОЖЬ вносится в сухом виде совместно с другими рецептурными компонентами при замесе
теста. Расход прессованных дрожжей составляет 2-4 % к массе муки. Ориентировочный расход воды при замесе теста составляет 60-68 л на 100 кг муки. Температура теста после замеса должна составить 27-29 С. Продолжительность брожения - 20-40 мин. в зависимости от температуры теста и соотношения ржаной и пшеничной муки. Расстойка тестовых заготовок осуществляется в течение 50-70 мин. при температуре 30-32 С и относительной влажности воздуха 65-70%. Выпечка - при температуре 260-280 С в течение 35-50 мин.

При традиционном способе тестоприготовления (с предварительным выведением густой или жидкой закваски) РОЖЬ используется для ускорения технологического процесса и повышения качества хлеба (увеличения объема, повышения формоустойчивости подовых изделий, улучшения структуры пористости, цвета и вкуса мякиша).

Рекомендуется снижать количество закваски, идущей на замес теста, на 25-30%. При этом технологические параметры, принятые на предприятии, не изменяются.
Дозировка: 0,5-1 % к массе муки.

Хранить вдали от источников тепла и солнечных лучей при температуре от 15 до 20 C
Срок годности: 12 мес.

Данная продукция расфасовывается в одноразовую пластиковую тару в соответствии с указанным весом

Состав

солодовая мука, сыворотка сухая молочная, лимонная кислота Е 330

Вес:

100г

34 руб. / шт.
в корзину

Наличие:

в наличии

 

Отзывы пользователей:

Иван Исаков
13.05.2014
Закваска хорошая. Из нее можно легко и быстро приготовить жидкую закваску, подкармливая ее мукой. Если нужно, то можно перевести ее в пшеничную, добавляя пшеничную муку. Быстро и хорошо.
Варвара Латкова
15.02.2014
Хорошая закваска. Хлебушек с ней быстрее и сильнее поднимается:) добавляю иногда к живой ржаной закваске.
© 2009 Экопродукт, (495) 922-50-55;
Читайте отзывы покупателей и оценивайте качество магазина на Яндекс.Маркете