Вкусный магазин
О компании Доставка Оплата и скидки Новые приходы Новости Розничные магазины Связь с руководством
Лавка кулинара Кондитерский инвентарь ОПТ
(495) 922 50 55, 644 75 72
   Не дозвонились?
Задать вопрос

Отзывы и пожелания
 

Кулинарные добавки и улучшители

Яичный белок сухой Igreca, 50 гр.




отзывов: 26

Франция

Сухой яичный белок — это продукт, произведенный из белков свежих яиц, полученных в результате отделения желтков.

Сухой яичный белок обладает лучшими характеристиками при взбивании, чем обычный куриный белок, обладает высокими характеристиками по стойкости пены.

Сухой белок — хороший пенообразователь, способный удерживать сахар. Это обусловливает его применение при производстве кремов, зефира, суфле, безе, пирожных и т.п. В кондитерском производстве сухой яичный белок находит применение в тех случаях, когда требуется высокое мастерство создания стойкой пены, эмульгирования жиров, равномерности распределения составляющих производства, а также обогащения изделий полноценными животными белками.

1 кг. сухого яичного белка соответствует приблизительно 310-330 свежим яичным белкам (примерно 90 куриных яиц).

Применение:
муссы, молочные продукты, «теплое мороженое», меренги, торты, кондитерские изделия требующие воздушности и т.д.

Преимущества применения сухого белка:
• облегчение и ускорение технологического процесса
• повышение санитарного уровня собственного производства
• снижение энергозатрат, уменьшение необходимой производственной площади
• стабильность качества готовых кондитерских изделий.

Приготовление:
1 весовую часть сухого белка развести в 7 частях воды.

Процесс разведения сухого яичного белка:
В смеситель заливается вода температурой 30-35 С, в соответствии с пропорцией для восстановления - 1 часть сухого белка + 6-7 частей воды. Сначала вливают немного воды (30гр), тщательно перемешивают, продолжая размешивать, вливают остальную воду. Смесь перемешать в течении 20-30 сек. И оставить до полного растворения. Продолжительность процесса растворения около 30-40 мин. Восстановленный белок взбивают сначала на малой скорости (7-10 мин), а затем на большой и добавляют к взбитым белкам около 15% кол-во сахарной пудры, предусмотренного рецептурой.

Процесс получения сухого яичного белка
Сухой яичный белок – однородная порошкообразная масса от белого до светло-желтого цвета, с естественным яичным запахом и вкусом. Производство белка происходит в результате разделения яйца на белковую и желтковую фракции с помощью сепаратных чашек. Белок претерпевает изменения состава вещества на молекулярном уровне за счет процесса ферментации – извлечения глюкозы.

Далее яичный белок пастеризуется и сушится методом аэрофонтанного распыления.

Срок годности: в гермитичной таре и относительной влажности не более 75% - 24 месяца.

Данная продукция расфасовывается в одноразовую пластиковую тару в соответствии с указанным весом 



Энергетическая ценность в 100г продукта: 340ккал

Состав

Сухой яичный белок

Вес:

50 гр.

159 руб. / шт.
в корзину

Наличие:

в наличии

У-г Марьинский – в наличии на текущее утро

Нора ТЦ – в наличии на текущее утро

171 руб. / шт.

 

Отзывы пользователей:

любовь николаевна воронцова
05.02.2018
беру для айсгинга очень нравится
Юлия Соколина
04.12.2017
беру для глазури, полностью довольна
Людмила Мироненко
27.11.2017
Беру для айсинга! Идеален!
Анна Задёра
14.11.2017
Беру и использую регулярно уже давно. Очень нравится! Не подводил!
Журавлева Ирина
20.10.2017
Регулярно использую сухой белок для айсинга, которым дети расписывают пряники. Очень удобно, поскольку многие мамы опасаются яиц без тепловой обработки.
Анастасия Б
03.07.2017
Спасает, когда нет пастеризованного белка под рукой, отлично взбивается в крепкую пену. Использовала в муссовых тортах.
Анна Попова
15.03.2017
заказывала один раз для ягодной меренги, белок имел специфический запах, и в изделиях давал какой то привкус, перестала его брать
Катерина Поварова
10.01.2017
Отличный продукт. Пробовала для айсинга. Минусов не вижу
Ольга Степанова
21.12.2016
Использую во многих рецептах, где обычный белок использовать не столь удобно.
Ольга Соколова
01.12.2016
Прекрасный белок, наконец-то стали получаться меренги!
1  2  3   вперед
© 2009 Экопродукт, (495) 922-50-55;
Читайте отзывы покупателей и оценивайте качество магазина на Яндекс.Маркете