Вкусный магазин
О компании Доставка Оплата и скидки Новые приходы Новости Розничный магазин Связь с руководством
Лавка кулинара Кондитерский инвентарь
(495) 922 50 55, 644 75 72
   Не дозвонились?
Задать вопрос


Отзывы и пожелания
 

Агар-агар, пектин и желатин

Пектин яблочный Andre Pectin ARA, 100 гр.




отзывов: 46

Китай

Пектин – вещество чисто растительного происхождения, содержащееся в стенках клеток и межклеточных образованиях фруктов, ягод и овощей.
Если выделить его из фруктов, пектин прекрасно растворяется в воде и обладает ярко выраженным желирующим свойством.
Наиболее распространенным сырьем для получения пектина являются выжимки цитрусовых и яблок, жом сахарной свеклы и сердцевины корзинок подсолнечника.
Пектин представляет собой порошок беловато серого цвета. Яблочный пектин немного темнее, чем цитрусовый пектин.

Области применения пектина:
1. Как студнеобразователь при приготовлении желейно – пастельных изделий - мармелада, зефира, пастилы, начинки для конфет, крема для тортов.
2. В хлебопечении – для выпечки нечерствеющих сортов хлеба.
3. Как добавка к лечебным сортам хлебобулочных и макаронных изделий.
4. Для производства конфитюра в консервной промышленности.
5. Как эмульгатор при изготовлении майонеза и жидких маргаринов в масложировой промышленности.
6. Как стабилизатор при приготовлении безалкогольных напитков в различных купажированных соков с мякотью.
7. В производстве мороженого, йогуртов, сыров (для увеличения их водопоглотительной способности) и других продуктов в молочной промышленности.
8. При употреблении в пищу в виде растворов: гелей, киселей, муссов.
9. В производстве диетического и лечебно-профилактического питания для детей и взрослых.

Если вы варите варенье в домашних условиях, и, беспокоясь о сохранности витаминов, варите его совсем не долго, оно будет жидким. Безусловно, такое варенье полезно, но если при варке вы добавите пектин, то ваша сладость приобретет совсем другую консистенцию, не потеряв при этом своей пользы, а наоборот приумножив ее. Лучше всего использовать для этих целей цитрусовый пектин.


Применение в медицине и косметологии
Одним из полезных свойств пектина является его способность выводить из организма токсины, тяжелые металлы, пестициды. При этом вредное воздействие пектина на организм равно нолю. Если регулярно использовать яблочный пектин в пищу, то можно не бояться накопления вредных веществ в организме.
Некоторые агрессивные для организма медикаменты теряют свое вредное воздействие при добавлении пектина. Одним из них является обычный аспирин. А если применять пектин при терапии антибиотиками пенициллинового ряда, то лечебное действие пролонгируется.
Косметологическая промышленность все чаще использует пектин в качестве безаллергенного загустителя для кремов и масок. Стремление к косметике на натуральной основе и полезные свойства пектина делают его незаменимым сырьем.
Помимо этого пектин применяют при комплексном лечении ожирения и нарушений обмена веществ. Применение пектина ведет к понижению уровня холестерина, выведению токсинов и очистке организма. На этом фоне диетическое питание становится более эффективным, а антицеллюлитные процедуры приносят более ощутимый и длительный эффект.
Медики пришли к мнению, что недостаток натуральных энтеросорбирующих веществ приводит к тяжелым последствиям. Это и лишний вес, и сахарный диабет, и заболевания органов пищеварения. Так вот, восполнить этот недостаток очень просто. Нужно постараться, чтобы в рационе содержалось достаточное количество пектина.

РЕЦЕПТ МАРМЕЛАДА
Если у вас есть пектин, сахар, лимонная кислота, фруктовый сок и кастрюля с широким дном, можно попробовать приготовить домашний мармелад - тот, который конфеты. Приведу общую технологию и рецептуру, взятую из руководства по использованию фруктовых пюре фирмы Boiron. 

На 1000 г фруктового пюре нужно взять смесь из  90-110 г мелкого сахара и  20-30 г пектина, от 800 до 1000 г сахара, около 200 г сиропа глюкозы и 15-20 г лимонной кислоты или лимонного сока.
Доведите до кипения фруктовое пюре. Добавьте смесь из пектина и сахара,  размешайте и кипятите 2-3 минуты. В 3-4 приема вмешайте сахар, затем добавьте глюкозу.
Уварите на медленном огне при температуре 105-107 град. С.  Время варки определяется густотой пюре: чем оно гуще, тем меньше времени потребуется.
В самом конце добавьте лимонный сок или кислоту, растворённую в воде (50/50). Именно кислота заставит пектин работать. 
Снимите с огня и остановите процесс готовки, добавив немного (10 г) воды  или подходящего алкоголя.
Вылейте в подходящую форму или формочки, разровняйте и оставьте на 48 часов. Затем нарежьте, обваляйте в сахаре и оставьте отдыхать ещё на 48 часов.  

 

 

Фрукт-ягода               Масса пюре          Сахар+пектин           Сахар     Сироп глюкозы        Раствор лим.сока                  
Абрикос   1000 110+25                       750  200                            15
Вишня 1000 90+25                       800                      140 22
Черная смородина  1000     110+20                     1000  200                              15
Красная смородина 1000 110+20                    1000   200 18
Малина 1000  100+25                    1000 200                                15
Клубника/землника  1000                         100+25                    1000                     220                             18



Пектин АРА 105 высокой степени этерификации (очень медленной садки)

Описание:

Пектин типа АР105 («Андре пектин») – очищенный пектин очень медленной садки, извлеченный из яблочного жмыха и стандартизированный сахарозой.

Спецификация:

Прочность студня USA-SAG: 150±5
Температура садки: 50-60ºС
pH (2% р-р): 2.8 – 3.8
Степень этерификации: < 60%

Применение:

Джемы, желе, кондитерские изделия
рН готового продукта: 2.5 – 3.5
Содержание сухих веществ: > 55%
в продукте

Уровни применения (общие):

Джемы, желе: 0.4 – 1.0%
Кондитерские изделия: 0.8 – 2.2%

Мы рекомендуем растворить пектин в воде перед добавлением в конечный продукт.

Физически осязаемые характеристики

Внешний вид: легко пересыпаемый порошок
Цвет: Бледно желтый/коричневый порошок
Запах: незначительный, без посторонних нот
Вкус: слабый, без постороннего привкуса

Микробиологические характеристики:

Общая обсемененность: <500/г.
Дрожжи и плесень: <50/г.
Колиформы: отсутствуют в 1 г.
Палочки коли: отсутствуют в 1 г.
Стафилококки: отсутствуют в 1 г.
Сальмонелла: отсутствует в 25 г.

Химические характеристики:

Содержание пектина: >50%
Галактуроновая к-та: >65%*
Влажность: <12%

Нерастворимая в кислоте зола: <1%
Содержание азота: <1%*
SO2:** <10 мг/кг
Свободные метиловый, этиловый и изпропиловый спирты: <1%
Тяжелые металлы (типа свинца): <20 мг/кг

* зола и летучая основа после промывки спиртом
** не используется в процессе

Этот продукт удовлетворяет всем критериям, указанным EU, FAO/WHO и FDA/FCC.

Хранение:

Упаковка: бумажные мешки с полиэтиленовой прокладкой (25 кг нетто)
Температура: <25 гр. Цельсия
Срок хранения: 24 мес.

Рекомендации по безопасному обращению могут быть выданы по запросу.

 

 

 

Данная продукция расфасовывается в одноразовую пластиковую тару в соответствии с указанным весом  

 

Состав

пектин белок <0,5%, углеводы 25-35%, в том числе сахара 25-35%,жиры <0,5%, волокна 65-75%

Вес:

100 гр.

349 руб. / шт.
в корзину

Наличие:

в наличии

У-г Марьинский – в наличии на текущее утро
374 руб. / шт.

Посмотреть возможные аналоги

 

Отзывы пользователей:

Екатерина Макарцова
11.09.2017
Люблю этот пектин!
Ильмира Сафина
30.08.2017
Пектин прекрасно работает, получились отличные кружева!!!
Юлия горобец
16.05.2017
Пектин высокого качества использовала для приготовления мармелада!
Наталья Левентова
04.05.2017
последний раз не очень попался. комом одним.
Татьяна Кремерова
04.04.2017
Отличный пектин, заказываю уже не первый раз.
николай голиков
30.03.2017
почему то не получается у меня с ним работать результат не тот что хочется
Евгения Лугина
27.02.2017
идеальный ,зефир с ним шикарный
Ольга Благовещенская
20.02.2017
пока с этим пектином делала только мармелад и начинку для торта. все получилось без проблем. постороннего запаха у готового изделия нет.
Марина Митюшина
18.01.2017
Первая попытка оказалась не очень удачной. Конфи не застыло :(
Наталья Андреева
18.01.2017
Пектином довольна, мармелад и различного вида конфи получаются отлично.
1  2  3  4  ... вперед
© 2009 Экопродукт, (495) 922-50-55;
Читайте отзывы покупателей и оценивайте качество магазина на Яндекс.Маркете