Вкусный магазин
О компании Доставка Оплата и скидки Новые приходы Новости Розничный магазин Связь с руководством
Лавка кулинара Кондитерский инвентарь
(495) 922 50 55, 644 75 72
   Не дозвонились?
Задать вопрос


Отзывы и пожелания
 

Мука, крахмал, крупы

Мука пшеничная Крупчатка СКС, 1 кг.




отзывов: 2

Россия

Крупчатка (крупичатая мука) – это мука высокого сорта, можно сказать что она лучшая пшеничная, у нее белый цвет и тонкий помол.

Основная ее ценность - это свойство набухать, когда тесто уже замешано.

Крупчатка - это самый тонкий помол, который получается отсеиванием от муки через самое мелкое сито. В старину такой муки на мельнице мололи от силы полмешка - мешок (в среднем). Она была дорогой и шла на тесто для пельменей, дорогой хлеб, типа саек и ситного.

Назначение:

Обладает высокими хлебопекарными достоинствами, придает хлебу большой объем и пористость, чистый белый мякиш. Ее используют для выпечки улучшенных и сдобных хлебных, а также мучных кондитерских изделий. Применяют для приготовления панировочных сухарей, посылки форм и придания густоты соусам.

Свойства:

Состоит из крупных частичек эндосперма. Цвет - белый, с кремовым оттенком. Мука имеет высокое содержание клейковины хорошего качества. В этой муке относительно много крахмала (68-70%) и мало белка (9%), почти не содержит отрубей.


 

Что нужно знать о муке?

      Мука – это то, что мы употребляем каждый день в пищу, в виде свежеиспеченного хлеба, ароматного батона, пирожков, булочек, макаронных изделий и т.д.

     Издревле, человек  получал муку путем перемалывания зерна и бобов на различного вида мельницах. Такие мельницы, как водяные и ветряные, использовались нашими предками ещё в недавнем прошлом. На сегодняшний день муку производят на современных мукомольных предприятиях, где для измельчения зерна применяют вальцовые станки, рабочими органами которых являются чугунные валы (вальцы или валки). 

     Превращение зерна в муку, осуществляется различно в зависимости от способа переработки – помола. Различают помолы разовые – обойные, когда мука получается за один проход размалывающей машины, и повторительные, при которых зерно дробится, постепенно превращаясь первоначально в драную крупу и дунсты (мелкая крупка), т.е. мука извлекается последовательно путем постепенного измельчения зерна. Повторительные помолы делятся на низкие и высокие.

     Различная степень измельчения зерна оказывает влияние на размер, структуру, физико-химические и биохимические свойства продукта. Вот поэтому при выборе муки для Вашего производства необходимо знать историю мельницы, сколько лет существует данное мукомольное предприятие и какое на нем оборудование.

      Чем новее и технологичнее оборудование, тем тоньше возможен размол, а соответственно и качественнее мука.

- крупчатка – получается из мягких пшениц с небольшим добавлением твердых сортов, имеет большое сечение крупинок;

- высший сорт – только из мягких пшениц;

- 1-й сорт – также из мягких пшениц;

- 2-й сорт – получается из мягких пшениц с добавлением небольшого количества отрубей, цвет такой муки будет с желтоватым или сероватым оттенком;

- обойная мука – вырабатывается из всех видов мягких пшениц, зато отрубей в ней в два раза больше, чем в муке 2-го сорта, цвет её– с коричневатым оттенком.

- ржаная мука бывает сеяная – цвет её в основном белый с синеватым оттенком.

- обдирная – в основном серого цвета с зеленоватым и коричневатым оттенком.

- обойная – самая популярная и распространенная мука, цвет её в основе своей с сероватым или коричневатым оттенком.

     С повышением сорта муки, растёт в ней и содержание углеводов. Повышается не только её энергетическая ценность, но и ее усвояемость. Причём содержание биологически активных компонентов витаминов, микроэлементов клетчатки, золы снижается.

     Но чтобы повысить биологическую ценность, высшие сорта муки обогащают витаминами группы B и PP.

     Мука тонкого помола, с точки зрения кулинарных, пищевых и диетологических свойств, хуже, чем крупного. Вот поэтому так ценится крупчатка. Отличная мука должна иметь кремовый оттенок, иметь запах свежесмолотого зерна, скрипеть при сжимании ее пальцами, не оставлять на них след и не клеиться к ним.

 

Продукт упаковывается в одноразовую тару в соотрветствии с указанным весом

Состав

пшеничная мука особого помола

Вес:

1 кг.

76 руб. / шт.
в корзину

Наличие:

в наличии

У-г Марьинский – в наличии на текущее утро
82 руб. / шт.

 

Отзывы пользователей:

.наталья Емельянова
05.04.2017
Очень любопытная текстура вышла у пирожков с использованием этой муки. Но зачерствели быстрее, чем на обычной с добавкой крахмала.
Артур Шабаев
03.06.2013
Пекла французский хлеб в хлебопечке... перемешивала крупчатку с высшим сортом... Хлеб получился воздушный с хрустящей корочкой...
© 2009 Экопродукт, (495) 922-50-55;
Читайте отзывы покупателей и оценивайте качество магазина на Яндекс.Маркете