Вкусный магазин
О компании Доставка Оплата и скидки Новые приходы Новости Розничный магазин Связь с руководством
Лавка кулинара Кондитерский инвентарь
(495) 922 50 55, 644 75 72
   Не дозвонились?
Задать вопрос


Отзывы и пожелания
 

Агар-агар, пектин и желатин

Агар-агар 900 IndoAlgas, 100 гр.




отзывов: 84

Индонезия

Агар-агар — желирующее вещество, получаемое путем экстрагирования из красных и бурых водорослей (Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.), произрастающих в Белом море и Тихом океане. 

Высушенные и промытые водоросли поступают в продажу в виде полупрозрачных ленточек или в порошке. 

Агар-агар состоит из углеводов (до 80%), белков и клетчатки, содержит практически все необходимые макро- и микроэлементы, много витаминов, поэтому он очень питательный. Агар широко применяется и в кулинарии, и в пищевой промышленности как растительный заменитель желатина. Не являясь продуктом животного происхождения, может использоваться в вегетарианской и постной кулинарии.

Желирующая сила агар-агара во много раз превосходит желатин. Агар-агар способен желироваться уже при смешении одной его части с 200 и даже 300 частями воды! Кроме того, агар-агар служит средой роста культур в микробиологии.

Агар-агар не является источником калорий ,поскольку не усваивается организмом человека. Разбухающая субстанция агара не разлагается в кишечнике, так как очень быстро проходит через него. Агар-агар выводит из организма токсины и шлаки, удаляет вредные вещества из печени, улучшая ее работу.

Агар-агар нерастворим в холодной воде. 

Агар-агар полностью растворяется только при 90-100 С, а застывает при 35-40 С. Но такой процесс термообратим, т.е. гель из агар-агар можно вновь разогреть и потом остудить. При этом своих свойств он не теряет. 

Горячий раствор является прозрачным и ограничено вязким. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем.

В водный раствор агар-агара допустимо добавление сахара, спирта и пр., что практически не влияет на свойства конечного продукта. Он, также, легко совместим с другими желеирующими средствами.

Применение агар-агара 
Из-за этих интересных свойств агар-агар успешно применяется в кулинарии, с его помощью изготавливаются:
мармелад, зефир, жевательные конфеты, пастила, различные начинки, суфле, 
диетические продукты (джем, конфитюр), 
столовых сладкие блюда (желе, муссы, бламанже, кисели и т. п.), 
рыбные и мясные студни, 
мороженое и др.

Использование агар-агара
Порошок агар-агар растворяют в какой-либо горячей жидкости, например в воде, фруктовом соке, бульоне, дают набухнуть. Примерное соотношение 1 ч.л. на стакан жидкости. Затем доводят жидкость до кипения, постоянно помешивая, до полного растворения порошка. Затем кладут желаемые добавки и в заключение остужают блюдо при комнатной температуре или в холодильнике. 

Хранить агар-агар следует в прохладном сухом месте.

Данная продукция расфасовывается в одноразовую пластиковую тару в соответствии с указанным весом 

 

 

Сертификат анализа

 

 Параметр

Единица измерения

Значение

Органолептические показатели:

Форма продукта

-

Порошок

Цвет

-

От белого до кремового

Запах

-

Без запаха

Вкус

-

Без вкуса

Физико-химические показатели:

Прочность студня/сила геля

(по методу Никана)

г/см2

≥ 900

Влажность

%

Максимум 18

Размер частиц

Меш

80

Показатель pH

-

6.0-8.0

Температура гелеобразования

°C

37-40

Температура плавления студня

°C

85-90

Прозрачность и цвет раствора

-

Прозрачный, желтоватый

Вязкость

сПз

10 +/-5

Йод

-

ОТСУТСТВУЕТ

Крахмал

-

ОТСУТСТВУЕТ

Зольность

%

Менее 3

Тяжелые металлы

мг/кг

Менее 20

Свинец (Pb)

мг/кг

Менее 5

Мышьяк (As)

мг/кг

Менее 1

Кадмий

мг/кг

Менее 1

Ртуть

мг/кг

Менее 1

Микробиологические показатели:

Общая бактериальная обсемененность

колониеобразующих единиц /г

Менее 3000

Плесень

колониеобразующих единиц /г

Менее 100

Дрожжи

колониеобразующих единиц /г

Менее 100

Сальмонелла Sp

колониеобразующих единиц /25 г

Отсутствует

Кишечная палочка

колониеобразующих единиц /1 г

Отсутствует

Пищевая и энергетическая ценность:

Белки

  г/100г

1,2

Углеводы

  г/100г

79,6

Жиры

  г/100г

0,7

Энергетическая ценность

  Ккал/100 г

330

 

Вес:

100 гр.

329 руб. / шт.
в корзину

Наличие:

в наличии

У-г Марьинский – в наличии на текущее утро
353 руб. / шт.

Посмотреть возможные аналоги

 

Отзывы пользователей:

Екатерина Храмцова
23.05.2017
Лично мне очень понравился агар, и зефир выходит великолепный. беру не первый раз.
Екатерина Сорокина
17.04.2017
Использовала и для зефира, и для торта Птичье молоко, агар понравился
Татьяна Иневаткина
17.04.2017
Очень понравился, густеет отлично, делала зефир и все отлично получилось
Татьяна Исламгалеева
06.04.2017
Очень понравился.
Татьяна Кремерова
04.04.2017
Разочаровал, использовала часто и все было прекрасно. В последний раз хотела использовать для зефира и он очень странно себя повел. при кипении совсем не пузырился и не поднимался. В итоге зефир отсаживался с комочками и не застыл. Срок годности на упаковке нормальный, но это не внушает доверия.
Кристина Лундовская
21.03.2017
Хороший агар для зефира. Зефир очень нежный получается
Ирина Некрылова
20.03.2017
использую этот агар для приготовления суфле, зефира. отличное качество. всем рекомендую
Анна Попова
15.03.2017
хороший агар, до этого взяла в другом месте какой то франзузский-силы маловато
Светлана Васильева
10.03.2017
Делаю торт "Птичье молоко" только с агаром - стабилизирует суфле замечательно, цвет суфле остаётся белоснежным.
Елизавета Еськина
02.03.2017
Агар прекрасный. Буду брать еще.
1  2  3  4  ... вперед
© 2009 Экопродукт, (495) 922-50-55;
Читайте отзывы покупателей и оценивайте качество магазина на Яндекс.Маркете