Описание:
За последние годы пектин получил широкое распространение в фармацевтической и пищевой промышленности. В медицинской отрасли его используют для создания физиологически активных препаратов. Такие медикаменты обладают многими полезными для человека свойствами. Ведущие фармацевтические компании используют для изготовления капсулы лекарства как раз пектин. Применение в пищевой области осуществляется в качестве натуральных добавок и загустителя. Пектин часто используется при изготовлении желе, зефира, мармелада, мороженого и некоторых видов конфет.
Приготовление мармелада:
• Пектин перемешивается с сахарным песком.
• В варочную ёмкость заливается рецептурное количество воды, затем в неё вносится
небольшое количество лимонной кислоты в кристаллическом виде,
чтобы получить оптимальный рН для растворения пектина.
• При постоянном перемешивании в воду аккуратно вносится сахаро-пектиновая смесь,
масса доводится до кипения, 2-3 минуты кипит, после чего в неё вносится оставшийся
сахар и смесь уваривается до 72-74 % сухих веществ.
• После уваривания добавляют патоку и уваривают массу до необходимого содержания
сухих веществ.
• В продукт вносят ароматизатор и краситель, затем раствор лимонной кислоты.
• Производится розлив при температуре не ниже 90ºС.
Приготовление зефира:
1. Готовим пектиново-сахарную смесь (яблочное пюре, вода, пектин, сахар)
2. Уварить сахаро-паточный сироп (сахар, патока, вода)
3. В емкость для сбивания внести расчетное количество пектиново-сахарной смеси, яичный белок. Массу сбивать до получения стойкой пены (примерно 8-10 мин).
4. В полученную массу внести расчетное количество сахаро-паточного сиропа. Взбивать приблизительно 3-5 минут.
5. Добавить молочную кислоту, хорошо перемешать в течение 1 мин и сразу отсадить.
Температура зефирной массы при отсадке 60°С.
Чем выше дозировка пектина, тем плотнее структура готового джема
Польза от пектина
Многие специалисты считают, что вещество Е440 является лучшим органическим «санитаром» человеческого организма. Дело в том, что пектин, вред и польза которого каждым обывателем оцениваются по-разному, выводит из тканей вредные микрокомпоненты и натуральные яды, такие как пестициды, радиоактивные элементы, тяжелые металлы и т.д. При этом бактериологический фон организма не нарушается. Также одним из лучших стабилизаторов окислительных процессов желудка считается именно пектин. Польза этого вещества заключается в нормализации обмена веществ. Оно не только улучшает кровообращение и работу кишечника, но и заметно снижает уровень холестерина.
Пектин можно назвать растворимой клетчаткой, поскольку он практически не расщепляется и не усваивается в пищеварительной системе. Проходя по кишечнику вместе с остальными продуктами, Е440 впитывает в себя холестерин и прочие вредные элементы, тяжело выводимые их организма. Кроме того, пектин способен связывать ионы радиоактивных и тяжелых металлов, нормализуя кровообращение и деятельность желудка. Еще одно достоинство вещества заключается в том, что оно улучшает общую микрофлору кишечника, оказывает противовоспалительное действие на его слизистую оболочку. Пектин рекомендован при язвенных болезнях и дисбактериозе. В сутки оптимальной дозой вещества будет 15 гр.
Спецификация:
HSA 104 – это высокометоксилированный очищенный пектин медленной садки, экстрагированный из яблочного жома и стандартизованный сахарозой.
Прочность студня (USA SAG): 150±5
Температура садки: 62-66 oС
pH (1% р-р): 3.0 – 3.6
Степень этерификации: 63-66%
Применение:
Джемы
рН: 2.5 – 3.5
Содержание сухих веществ: > 55 %
Рекомендуемая дозировка:
Джемы, желе: 0.4 – 1.0%
Мы рекомендуем растворить пектин в воде перед добавлением в конечный продукт.
Органолептические характеристики:
Внешний вид: сыпучий порошок
Цвет: светло-бежевый порошок
Запах: незначительный, без посторонних нот
Вкус: слабый, без постороннего привкуса
Данная продукция расфасовывается в одноразовую пластиковую тару в соответствии с указанным весом
|
|