Кулинария - это не только вкусно, но и удивительно. Именно поэтому все большую популярность приобретает молекулярная кухня - ведь это чистое удивление и чудо, воплощенное в ресторанном блюде.
Взрывная карамель — что это и для чего нужно
Это одна из популярных текстур молекулярной кухни, которая используется как профессиональными поварами, так и любителями.
Взрывная карамель (оригинальное название popping sugar) получается в результате смешивания маленьких частичек сахара с диоксидом углерода. Сахарные частички окружают газ, задерживая его внутри. При попадании в рот сахар плавится, высвобождая газ - и создается шипение.
Происхождение
Взрывную карамель в 1956 году случайно изобрел американский пищевой химик Уильям Митчелл, работавший в General Foods Corporation. На тот момент это изобретение никому не показалось интересным. Зато теперь комбинации со взрывной карамелью повсеместно используют для творческого приготовления пищи и выпечки.
Данная продукция расфасовывается в одноразовую пластиковую тару в соответствии с указанным весом.
