Тюлоза (КМЦ/СМС) Cake Colors, 20 гр.

Тюлоза или СМС (карбоксиметилцеллюлоза) - это пищевая добавка, обладающая высокими гелеобразующими свойствами. В кондитерском производстве тюлоза используется как загуститель и стабилизатор.

Важная особенность тюлозы состоит в том, что она не имеет вкуса и запаха, а значит не изменяет вкусовых качеств и аромата готовой продукции.

Сфера применения тюлозы:

- в качестве загустителя для приготовления кондитерской мастики и других сахарных паст,

- для покрытия сахарных фигурок и цветов из мастики,

- как основа для приготовления пищевого клея, используемого при моделирования фигурок из мастики,

- для придания большей эластичности обычной кондитерской мастике при использовании ее для лепки цветов.

Способ использования:

Для приготовления мастики нужная доза загустителя СМС добавляется в мастику или пасту сахарную небольшими порциями сразу перед началом работы, и масса тщательно вымешивается для равномерного распределения загустителя по всей массе.

Если Вы готовите мастику или пасту сахарную самостоятельно по своей рецептуре, то загуститель сначала тщательно смешивается с сахарной пудрой, а затем добавляются остальные продукты по рецептуре.

Для приготовления пищевого клея: поместить в бутылочку с крышкой загуститель СМС и добавить воду в нужной пропорции (1 часть СМС и 25-30 частей воды) и хорошенько потрясти. У Вас по массе воды будут плавать крупные светло-кремовые кусочки загустителя. В течение дня они растворятся в воде и получится прозрачный клеевой раствор.