Шоколад горький 72% какао алмазы Ariba Fondente diamante Master Martini, 250 гр.

Фирменный итальянский шоколад Ариба произведен из лучших сортов какао-бобов из республики Кот-д' Ивуар в форме алмазов.

Диаметр 10 мм., высота 18 мм.

Основные преимущества шоколада Ариба:

• Отменный изысканный вкус шоколада;
• Отсутствие посторонних растительных жиров в составе, кроме какао-масла.

Широкий ассортимент изделий, для которых можно использовать шоколад:

• крема для тортов и пирожных, в том числе муссовых
• десерты, в том числе горячий шоколад
• ганаши (для покрытия и крема)
• шоколадные конфеты
• шоколадные фигуры
• шоколадные массы для лепки (съедобный декор для отделки праздничных изделий)

Темперирование шоколада «Ариба»

При ручном методе на 2 кг «Ариба» :

1) шоколад темперируют на мраморной доске, так как мрамор остается холодным не зависимо от внешних температур;

2) 1кг шоколада нагреть при помешивании (растопить) до температуры: Темный - 45°С, Молочный - 43°С, Белый - 40°С.

3) ввести туда еще 1кг шоколада и снова разогреть до 45°С (темный) 43°С (молочный) 40°С (белый).

4) перемешать до однородного состояния. Вылить на мрамор 2/3 шоколадной массы и перемешивая железным скребком и лопаткой, дать остыть до 27-28°С.

5) собрать шоколад с мрамора в емкость с оставшейся 1/3 шоколада

6) перемешивать до температуры 30-32°С. С шоколадом можно работать.

Рекомендации при темперировании шоколада:

- во время темперирования шоколад должен быть хорошо перемешан;

- наличие большой мраморной поверхности, для равномерного охлаждения и распределения шоколадной массы;

- во время темперирования необходим тщательный контроль конечной температуры;

- при работе с шоколадом обязательно использовать только чистые и сухие инструменты и посуду;

Данная продукция расфасовывается в одноразовую пластиковую тару в соответствии с указанным весом.