529
Трагакант (Gum Tragacanth) - это чистое без примесей порошкообразное, высококачественное, натуральное клейкое вещество из дерева Astragalus Gummifer, которое применяют для приготовления пищи.
Используется как загуститель при изготовлении всех видов мастик (покрытие тортов и для моделирования).
Дозировка и использование Трагаканта
для моделирования фигурок – 1 ч.л. на 400-500 гр. пасты;
для изготовления цветов - 1 ч.л. на 200-250 гр. пасты
Способ приготовления:
Нужная доза трагаканта добавляется в мастику или пасту сахарную небольшими порциями и масса тщательно вымешивается для равномерного распределения загустителя по всей массе. Затем масса выдерживается при комнатной температуре (не в холодильнике и не морозильнике!) в течение 24 часов. После вылеживания масса имеет твердую консистенцию и ее нужно разминать (можно отрывать от большого куска небольшие кусочки и разминать пальцами). После этого масса готова к использованию.
Если Вы готовите мастику или пасту сахарную самостоятельно по своей рецептуре, то загуститель сначала тщательно смешивается с сахарной пудрой, а затем добавляются остальные продукты по рецептуре.
Свойства и состав Трагаканта
По химической классификации гуммитрагант относится к кислым полисахаридам.
В его состав входят D-галактуроновая кислота; D-галактопираноза; D-фукоза; D-apaбофураноза; D-ксилопираноза.
По растворимости в воде трагакант относят к нерастворимым, то есть набухающим, камедям. Эта часть камеди (набухающая) составляет основную часть продукта (60-70%) и издавна называется бассорином; 8-10% приходится на растворимую часть (арабин); кроме того, содержатся крахмал (2-3%), целлюлоза (около 3%), вода (до 17%), минеральные вещества (1,75-4,25%).
Арабин состоит из 3 молекул уроновой кислоты и 1 молекулы арабинозы, замкнутых в кольцо, к кольцу посредством гликозидных связей присоединяется еще 2 молекулы арабинозы.
Состав трагаканта варьирует в зависимости от вида астрагала, места и времени его сбора, но в большей мере - от торгового сорта камеди. Это является характерным и для других растительных камедей.
Стабилен при низких рН.
Температурно нечувствителен.
отличный загуститель. Жалко, что очень редко привозят.
Понравился,действует
Замечательная штука! Причем натуральная! Я за все натуральное!