949
Применяется для изготовления десертов, пряников, печенья, кремов, глазури, лукума и некоторых видов конфет, мороженого и мармелада, а также в качестве связующего вещества для кремов и пропиток, придает блеск изделию. С ее помощью можно в домашних условиях изготовить глазированные орешки, леденцы, козинаки. Можно использовать как подсластитель при замесе теста для дрожжевой выпечки и хлеба.
Патока содержит большое количество сбраживаемых сахаров, что позволяет широко применять её в пивоварении, оказывая при этом положительное влияние на вкус и вязкость пива. Также, карамельная патока применяется для производства водки для её смягчения и придания характерного вкуса.резко повышается пористость и эластичность мякиша, хлеб и изделия дольше остаются свежими, выпечка обладает золотой корочкой, приятным вкусом и притягивающим ароматом.
Внешний вид: непрозрачна вязкая густая жидкость без посторонних включений, допускается опалесценция.
Вкус: сладкий вкус с горько-солоноватым карамельным привкусом
Массовая доля сухих веществ - не менее 75 %.
Применение: в хлебопекарных и мучных кондитерских изделиях, в плодоовощной и молочной промышленности, рекомендуемая дозировка от 2 до 20 % от общей массы сырья, в зависимости от рецептуры или поставленных целей в разработках новых продуктов. Может использоваться как краситель, ароматизатор или заменитель сахара в процессе изготовления соусов.
Преимущества: 1. ускоряет процессы брожения теста, улучшает вкус и аромат продукта, придает легкую горчинку и особый конфетно- леденцовый вкус любым изделиям; 2. сохраняет и продляет сроки свежести изделий; 3. заменяет одновременно сразу три продукта: сахар, патоку (в том числе мальтозную темную), жженку (карамельный колер), ведет к упрощению и удешевлению технологического процесса изготовления продукции в целом. 4. приводит к снижению трудоемкости и длительности процессов производства, экономии общепроизводственных затрат в целом, она легко дозируется, перекачивается, хранится, не теряя своих свойств.
Условия хранения: при температуре не выше 45 ⁰С, относительной влажности воз духа не более 75 %, предохранять от воздействия солнечных лучей.