Описание:
Белый шоколад содержит молоко, сахар, какао-масло, но не содержит тёртого какао (какао-массы).
Этим объясняется светлый, цвета слоновой кости, оттенок этого сладкого шоколада. Для использования в домашней кулинарии мы, как правило, покупаем обычный плиточный шоколад. А между тем, кондитеры во всём мире отдают предпочтение развесному шоколаду в галетах, таблетках, каплях.
Вкус и запах: Насыщенный молочно-карамельный, с легким ванильным
ароматом.
Цвет: Белый, характерный для данного типа шоколада.
Текстура: Твердая, однородная.
Вязкость при 40°C mPa/s 1000–2000
Текучесть при 40°C N/ml 3–6
Диаметр от 0,5 до 1,5 см
Форма: Капли.
Применение:
Изготовление шоколадных кондитерских изделий: плитки, конфеты,
полые фигуры, трюфели; глазирование кондитерских изделий; изготовление
декора для кондитерских изделий; приготовление горячего шоколада.
Способ применения:
Расплавить при температуре 45–50 °C при равномерном
перемешивании. Темперировать при температуре 26–28 °C, подать на формование
или глазирование. Охладить до застывания при температуре 10–12 °C.
Может содержать следы орехов, злаков, арахиса.
Условия хранения: Хранить в герметично закрытой упаковке при температуре (18
± 3) °С и относительной влажности воздуха не более 70 %; в условиях,
исключающих прямое воздействие солнечных лучей; вдали от продуктов,
имеющих специфический запах.
Не содержит ГМО.