199
Ксантановая камедь, ксантан (Xanthum Gum) – стабилизатор, эмульгатор и загуститель естественного происхождения, Е415
Основное применение ксантановой камеди – для долговременной стабилизации растворов, повышения вязкости и эластичности, предотвращения расслоения и выпадения осадка в суспензиях, снижения влагопотери продуктов при замораживании и термообработке и увеличения сроков их хранения. Ксантановая камедь хорошо смешивается с различными веществами, образуя устойчивые соединения. В отличие от аналогичных добавок-стабилизаторов, не теряет своих свойств в очень большом диапазоне температур (от -18ºС до 120ºС), кислотности (pH от 2 до 12), так же устойчива к высоким концентрациям соли и к активным натуральным ферментам, которые содержатся в специях и пряных травах.
Наиболее важное качество камеди ксантана – это высокая прочность на разрыв одновременно с большой растяжимостью. Кроме того, камедь легко смешивается и поглощается другими веществами, образуя стабильные суспензии и термообратимые мягкие эластичные гели, например, с камедью рожкового дерева. Растворы камеди ксантана высоко псевдопластичны. При увеличении сдвигового усилия резко понижается вязкость. После снятия усилия начальная вязкость восстанавливается почти мгновенно. Вязкость 1300 – 1800 cps.
Рекомендуемая дозировка составляет от 0,1 до 5%, но чаще всего она не выше 0,5%.
Использование Ксантановой камеди
Свойства Ксантановой камеди
Камедь ксантановая – полисахарид природного происхождения, получаемый при помощи ферментации глюкозы бактериями рода Xanthomonas, искусственно выращиваемыми на сахаросодержащем субстрате. В готовом виде представляет собой порошок кремового цвета без запаха. Легко растворяется в воде, солевом растворе, сиропах, молоке. Нерастворим в маслах. В международной классификации пищевых добавок ксантану присвоен код E-415.
Ксантановая камедь - вред или польза?
По результатам исследований, проведенных в США в 1968 году, ксантановая камедь была признана безопасной для здоровья человека. И на сегодняшний день Е-415 допускается к применению в Европе, США, Канаде, Японии и многих других странах в пищевой, фармацевтической, косметической промышленности и при производстве средств личной гигиены. В России ксантан так же входит в реестр разрешенных к применению пищевых добавок, в качестве стабилизатора, текстуратора, эмульгатора, связующего агента, в том числе при производстве низкокалорийных и диетических продуктов как индивидуально, так и в сочетании с другими загустителями.
О каком-либо токсическом воздействии на организм Е-415 данных нет. Продукт имеет исключительно натуральное происхождение и ему присвоен «нулевой» уровень опасности. Для пищеварительного тракта человека ксантановая камедь представляет неперевариваемое и неусвояемое балластное вещество. Максимально допустимое потребление в сутки не определено, однако при повышенной концентрации могут наблюдаться симптомы желудочно-кишечного расстройства.
Ксантан имеет низкий аллергический индекс и допускается к применению в продуктах для детского и диетического питания.
Хорошая добавка и в мастику и в зефир,как говорится и в мир и пир использую!
Отличный загуститель!
Использовала при изготовлении абрикосового зефира.Достаточно половины чайной ложки.Так что пакетика хватит надолго.Рекомендую.
Очень хорошая добавка!
В размере 1% доводит жидкость до состояния густой пасты. Хороша для десертов: получается консистенция плавленого сыра.
Очень довольна камедью, как загустителем желе на желатине и агаре. После заморозки и разморозки джем и желе на агаре не течет.
хорошая добавка и для мастики и для кружев
Мне очень понравился, отлично получается цветочная мастика, раскатывается очень тонко и послушная, быстро сохнет
я очень довольна этой пищевой добавкой!!! я использовала как загуститель для мастики. Это очень помогает создать прочную фигурку, цветок и многое другое! Элементы декора из мастики с использованием ксантановой камеди быстро высыхают, хорошо держат форму!