Закваска для теста Полбяная Хлеборост, 35 гр.

Прародительницей современных сортов пшеницы является полба, которую среди злаков называют «черной икрой». Этому высокому «званию» полба обязана своим незаурядным вкусовым качествам, несомненной полезности и всемирной популярности.

Это неприхотливый и древний вид пшеницы. Его зерно довольно сложно размолоть в муку: оно вымолачивается с цветковыми и колосковыми чешуйками. Из-за этих трудностей со временем полбу заменили на пшеницу голозерных сортов, которая отличается более высоким качеством и большей требовательностью к плодородию почвы.

Полба является полудиким сортом пшеницы и поэтому ее требования к почве не столь высоки. Она может расти на любой земле, устойчива к суховеям и любит свет. Человек был знаком с этим злаком еще в начале своей цивилизации. Спельту употребляли в пищу во времена неолита, а в Вавилоне и Древнем Египте ее выращивали как основную злаковую культуру. Упоминания о полбе можно встретить в трудах Гомера и Геродота. Сеяли ее в Эфиопии и Южной Аравии, а затем она распространилась по всей территории Европы. На Руси пика популярности полба достигла лишь в 18 веке, но знакомы с этим злаком здесь были с незапамятных времен. В Поволжье, Сибири, в центральных и северных губерниях России из него варили традиционное кушанье – кашу. Здешние крестьяне любили спельту за простоту выращивания и неприхотливость, к тому же колосья не осыпались при созревании, а стебли растения не полегали даже под воздействием сильных ветров и дождей. Этой культуре не страшны вредители и болезни. Однако недостатки у нее все же имеются: она дает мало зерна и довольно тяжело чистится. Этого оказалось достаточно для того, чтобы более мягкие и урожайные сорта пшеницы заняли ее место, что привело к исчезновению полбы с российских полей уже в 19 веке. Затем ее выращивали лишь в коммерческих целях в Чувашии, Башкирии, Татарстане и Дагестане. В Европе полбу можно повстречать в южных регионах, в Италии и французском Провансе.

Интересные факты о полбе:

• Полба — является дальним предком всех современных сортов пшеницы.

• Полба имеет самый простой генетический код из всех представителей пшеницы, всего 14 хромосом.

• Наиболее древние исторические находки полбы датируются 6 - 5 тысячелетием до н. э. и расположены в долинах горной цепи Арарат, на территории нынешней западной Армении.

• В последствии полбу (пшеница-однозернянка) культивировали. появилась более сложная пшеница - ЭММЕР (двузернянка) с 20 хромосомами.

• Зерно полбы защищено сверхплотной панцирной оболочкой. Считается, что она может защитить зерно от практически любого типа загрязняющего вещества, даже от выпадения радиоактивных осадков.

• Полба, в отличии от пшеницы, усваивается организмом быстрее. А так-же содержит больше белков, жиров и сырой клетчатки и имеет большое количество витамина В17 (предупреждающим онкологические заболевания).

• Она также содержит определенный вид углеводов, важных в процессе свертывания крови и стимулируют иммунную систему организма, повышая его устойчивость к инфекциям.

• Полба содержит: железо, цинк, медь, магний, марганец, фосфор, калий, селен, ниацин, тиамин, витамин B6 и фолиевую кислоту.

• Белки полбы содержат все незаменимые аминокислоты, необходимые для человека, которые не образуются в нашем теле и могут поступать, как считается, только из пищи животного происхождения

• Способ приготовления:

  -Оживляем сухую закваску.

  -Высыпать закваску в ёмкость объёмом не менее 1 л., добавить 150 мл тёплой воды (30-38°С), растворить сухую закваску, оставить на 1 ч. Добавить 100 г. муки, перемешать и оставить на 10-12 ч. при температуре (30-38°С) под плёнкой.

  -В закваске должно образоваться много пузырьков.

  -Замешиваем тесто:

  -Добавить 275 г. муки и 165 мл. воды, поставить тесто в тёплое место (35-40°С) на 2 ч. Замешать тесто с солью (10 г.), выложить его в смазанную маслом форму для расстойки, закрыть плёнкой,

  -Поставить в тёплое место (35-40°С). При необходимости по вкусу можно добавить раст. масло, сахар. Через 2 - 4 часа можно выпекать хлеб.

  -Отпекаем хлебушек:

  -В духовке при 200°С - 45 мин. с паром.

  -В хлебопечке режим «Бездрожжевой хлеб»

  -В мультиварке при 100°С по 1 ч. с обеих сторон.

• Рецепт рассчитан на 600 ±50 г. хлеба.

• Условия хранения: в сухом помещении, относительная влажность воздуха не более 75%.