- Распродажа
- Агар-агар, пектин и желатин
- Ганаш
- Айсинг, сахарная помадка и гель для рисования
- Альбумин - яичный белок
- Ароматизаторы, пасты
- Ваниль, ванильный экстракт, ванильная паста
- Глазури и гели для покрытия тортов
- Глицерин пищевой, пропиленгликоль
- Добавки кондитерские
- Загустители для мастики, лак, клей
- Изомальт
- Дрожжи и закваски
- Красители пищевые
- Крахмал
- Марципан
- Масла кондитерские, маргарин
- Масличные семена
- Мастика кондитерская и маршмеллоу
- Мука, крупы
- Начинки для торта, начинки для конфет, наполнители
- Орехи, лепестки ореха, кокосовая стружка
- Ореховая мука
- Ореховые пасты
- Печенье савоярди и полуфабрикаты готовые
- Пралине, нуга
- Разрыхлитель, пекарский порошок, улучшитель теста
- Сахарная пудра, сахар, патока
- Сиропы
- Сливки, стабилизаторы сливок, молоко
- Смеси кондитерские, крема, сыр
- Сублимированные ягоды, фрукты, изюм
- Специи
- Топпинги, пасты для мармелада
- Украшения кондитерские
- Украшения - Посыпки кондитерские
- Украшения - Шарики кондитерские
- Украшения сахарные
- Украшения вафельные
- Фломастеры пищевые
- Фруктовые пюре
- Шоколадный велюр (спрей)
- Шоколад и какао
Закваска для теста Рожь Polen, 100 гр.
Турция
45
Описание:
Комплексный улучшитель из натурального сырья для производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки.
При ускоренном способе тестоприготовления (без предварительного выведения густой или жидкой закваски) РОЖЬ используется в качестве сухой закваски и позволяет заменить традиционную закваску. Это дает возможность получить хлеб с необходимой кислотностью, темным окрасом, хорошо разрыхленным мякишем, специфическим вкусом и ароматом.
Дозировка:
1% к массе муки при соотношении ржаной и пшеничной муки 50:50
1,5% к массе муки при соотношении ржаной и пшеничной муки 60:40
2% к массе муки при соотношении ржаной и пшеничной муки 70:30
Рекомендации по применению:
Улучшитель РОЖЬ вносится в сухом виде совместно с другими рецептурными компонентами при замесе
теста. Расход прессованных дрожжей составляет 2-4 % к массе муки. Ориентировочный расход воды при замесе теста составляет 60-68 л на 100 кг муки. Температура теста после замеса должна составить 27-29 С. Продолжительность брожения - 20-40 мин. в зависимости от температуры теста и соотношения ржаной и пшеничной муки. Расстойка тестовых заготовок осуществляется в течение 50-70 мин. при температуре 30-32 С и относительной влажности воздуха 65-70%. Выпечка - при температуре 260-280 С в течение 35-50 мин. При традиционном способе тестоприготовления (с предварительным выведением густой или жидкой закваски) РОЖЬ используется для ускорения технологического процесса и повышения качества хлеба (увеличения объема, повышения формоустойчивости подовых изделий, улучшения структуры пористости, цвета и вкуса мякиша).
Рекомендуется снижать количество закваски, идущей на замес теста, на 25-30%. При этом технологические параметры, принятые на предприятии, не изменяются.
Дозировка: 0,5-1 % к массе муки.
Хранить вдали от источников тепла и солнечных лучей при температуре от 15 до 20 C
Срок годности: 12 мес.
Данная продукция расфасовывается в одноразовую пластиковую тару в соответствии с указанным весом
Состав:
солодовая мука, сыворотка сухая молочная, лимонная кислота Е 330
Отзывы покупателей
.наталья Емельянова
19 декабря 2020
понравилась больше дикой
Иван Исаков
13 мая 2014
Закваска хорошая. Из нее можно легко и быстро приготовить жидкую закваску, подкармливая ее мукой. Если нужно, то можно перевести ее в пшеничную, добавляя пшеничную муку. Быстро и хорошо.
Варвара Латкова
15 февраля 2014
Хорошая закваска. Хлебушек с ней быстрее и сильнее поднимается:) добавляю иногда к живой ржаной закваске.
Похожие товары
Более 12 500 наименований
товаров на складе.
товаров на складе.
5 000 пунктов самовывоза
по всей России.
по всей России.
Гарантия качества: не понравился товар – вернем деньги.
Доставка товара в течение
12 часов с момента заказа.
12 часов с момента заказа.
15 лет успешной работы
на Российском рынке.
на Российском рынке.